20 de Agosto 2012
ESTE VERANO SABOREA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
DE UNA FORMA MUY ORIGINAL
Sin duda, uno de los grandes aliados de los aceites de
oliva es el pan. Por este motivo, el
Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva te muestra cómo el
aceite de oliva virgen extra y el pan combinan a la perfección en varias deliciosas
recetas para untar. Toda una experiencia culinaria en la que puedes dejar los
cubiertos a un lado.
· 600 gr. bacalao desalado
· 2 dientes de Ajo
· 1/2 litro de Aceite de
oliva virgen extra
· 2 dl de leche
· 4 lonchas de pan de molde
negro de semilla
· Perejil
Preparación:
Colocar los trozos de
bacalao en una cazuela con agua fría, poner al fuego y cuando el agua empieza a
humear retiramos.
Retiramos del agua
quitamos la piel y desmenuzamos.
Ponemos a calentar en
una cazuela la tercera parte del aceite de oliva virgen extra, añadimos el ajo
machacado y el bacalao, removemos hasta formar una pasta. Retirar del fuego.
Introducir en un vaso
de batidora y añadir el aceite de oliva virgen extra que hemos reservado en
frío como si hiciéramos una mahonesa, añadiendo de poco en poco la leche.
Montamos el bacalao
sobre la loncha de pan de molde en forma de pirámide.
Doramos en el grill. Y
se decora con perejil picado y crujiente de ajo.
Se recomienda el aceite de oliva virgen extra de la variedad manzanilla cacereña por sus aromas, en los que predominan las notas herbáceas, así como a frutos maduros con un picante y amargor de rango medio- alto
SALMOREJO CON ATÚN
Ingredientes (para 4 personas):
· 1/4 dl. Aceite de oliva
virgen extra
· 2 dientes Ajo
· 2 huevos duros
· Vinagre
· Sal
· 100 gr. Atún
· Tostaditas
Preparación:
Pelar los tomates y
trocear. Pelar el ajo y quitar el germen.
Poner a remojo la miga
de pan.
Introducir todos los
ingredientes en el vaso de la batidora menos el aceite de oliva virgen extra.
Batir añadiendo a
chorro fino el aceite de oliva virgen extra hasta que quede cremoso.
Lo emplatamos y ponemos
por encima el atún desmenuzado y clara de huevo picada. Enriquecemos con un
chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Acompañamos con
regañas.
Recomendamos el aceite de oliva virgen extra extraído de la aceituna picual por su equilibrio entre el amargo y toque de madera que combinan perfectamente con el salmorejo.
HUMMUS DE GARBANZOS
Ingredientes (para 4 personas):
· Ajos 2 dientes
· Tahina 2 Cucharadas
(pasta de sésamo tostado)
· Zumo de 1 limón
· Cilantro 1 manojo pequeño
(opcional)
· Pimentón dulce
· Aceite de oliva virgen
extra, 2dl.
· Sal c/s
· Pan de pita
Preparación:
Cocer los garbanzos en agua caliente con sal. Escurrir. Triturar los
garbanzos con un poco del caldo de cocción, si quedara muy espeso.
Añadir y mezclar la pasta de sésamo con el zumo de limón.
Colocar en plato y extender con ayuda de una cuchara. Espolvorear con el
pimentón y el cilantro picado y rociar con el aceite de oliva virgen extra.
Acompañar con pan de pita.
Los
aceites de oliva virgen extra de la variedad cornicabra son frutados y
presentan un notable equilibrio entre el dulce a la entrada, amargo a hojas
verdes y el picante de intensidad media, y su textura es fluida y aterciopelada
combinando perfectamente con los garbanzos, el sésamo y el pimentón.
TAPENADE ANDALUZA
Ingredientes (para 6 personas):
· 2 cucharadas de
alcaparras
· ½ lata de atún en aceite
· 6 filetes de anchoa
· 1 cucharada de zumo de
limón
· 1 cucharadita de mostaza
1,5 dl de aceite de oliva virgen extra
1,5 dl de aceite de oliva virgen extra
· ½ cucharadita de hierbas secas variadas:
tomillo, romero y orégano
· Sal
· Pimienta negra
· Rebanadas de pan de cristal
· Rebanadas de pan de cristal
Preparación
Escurrir las aceitunas
negras, las alcaparras y ponerlas en el vaso de la batidora, añadir el atún y
las anchoas escurridas. Agregar el zumo de limón, la mostaza y triturarlo bien.
Emulsionar el aceite de
oliva virgen extra poco a poco con la pasta y seguir batiendo hasta que la
tapenade adquiera una consistencia untuosa.
Se añaden las hierbas
aromáticas, la sal y la pimienta negra recién molida. Se mezcla todo bien. Se
rectifica de sal y se deja reposar en
frío al menos 3 horas.
A la hora de servir, se
unta en rebanada de pan de cristal. Se puede acompañar de tomate en daditos y
cebollino.
Se recomienda el aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca por sus sabores vegetales, que dan dulzura y sabor a hierba fresca, con ligero amargor a fruta verde, y un ligero picor en garganta, que maridan muy bien con las aceitunas, alcaparras y la mostaza.
¡ SABORÉALO¡
Recetas elaboradas por la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo.
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